Scuola di cucina ladina :Gli Spätzle o gnocchetti verdi

300 gr di spinaci lessati e tritati 
3 uova 
400 gr di farina 
1 cucchiaino di sale 
profumo di noce moscata... una bella grattata
1 bicchiere di acqua (o l'acqua di scongelamento degli spinaci se sono stati acquistati surgelati e già tritati) 

per il condimento:

2 cucchiai di burro 
2 hg di prosciutto a dadini piccoli o speck
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di panna liquida fresca
1 cucchiaio raso di sale 
2 manciate di formaggio grattugiato
1 pizzico di pepe

Procedimento:

Preparare una pastella di media densità con gli spinaci tritati finemente, le uova, la farina il sale e la noce moscata, mescolando con un cucchiaio di legno. La pasta deve cadere pesante dal cucchiaio, non deve essere troppo dura né troppo liquida.

Mentre la pastella riposa una decina di minuti si prepara il condimento:

si rosola nel burro il prosciutto cotto o lo speck per pochi minuti, si aggiunge il vino bianco, aspettare che prenda bollore senza far evaporare tutto il vino. 

Aggiungere un bicchiere di panna, un cucchiaio raso di sale e una bella manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Preparare in una capiente pentola acqua salata e un cucchiaio di olio.

 Quando raggiunge l'ebollizione versare nel cassettino dell'apposito utensile (vedi foto) la pastella riempendo il cassettino per 3/4 con l'impasto. 

Metterlo sopra la pentola e far scivolare la vaschetta avanti e indietro. Cadranno piccoli pezzetti di pastella.

Appena salgono in superficie sono pronti. Raccoglierli con un mestolo forato e metterli in uno scolapasta, poi versarli nel condimento.

Si possono fare anche bianchi senza spinaci ma diventano un contorno per il goulash ,questi sono un piatto unico .